Preservar a saúde do folião. Com esse intuito que a Secretaria de Saúde de Olinda, por meio da Vigilância Sanitária (VISA), capacita os ambulantes que irão trabalhar nos quatro dias de Carnaval. O treinamento teve início na Secretaria de Meio Ambiente e Planejamento Urbano, no Bonsucesso, na ocasião em que os comerciantes confirmam o cadastro. Os inspetores da VISA aproveitam o momento para informar acerca das formas de acondicionamento e manuseio dos alimentos e bebidas.
Os inspetores também explicam aos ambulantes como o local deve estar limpo e organizado, os alimentos e bebidas devidamente armazenados e lacrados, o tipo de gelo recomendado com selo de garantia e dentro da validade. Os ambulantes devem usar luvas, touca, roupas de cores claras e sem ornamentos.
